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隨著人們對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統的果蔬冷卻方法的弊端愈顯突出。果蔬采摘后，如何消除田間熱，使其中心溫度降至接近所需貯藏的溫度，并有效抑制呼吸，減緩代謝速度是果蔬保有鮮度的關鍵一步。然而傳統冷卻方法都有處理時間長、溫度均勻性差、對果蔬有局部損傷、處理量有限等不足之處，因而無法達到快速、均勻降溫的保鮮效果。

相比之下，弗格森真空預冷技術與一般冷藏設備不同，它是一種冷卻加工設備，具有降溫速度快、冷卻均勻、干凈衛生等優點。通過將果蔬、食用菌、熟食品放入真空處理槽內，利用真空泵抽去內部空氣，當壓力下降到一定時，果蔬中所含的一部分自由水便蒸發吸熱氣化為水蒸汽，達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果，一般僅需30分鐘即可達到0度左右的貯運低溫。

弗格森真空預冷機設計合理、操作簡便、品質卓越，多種類型可供選擇，也可按客戶需求進行量身定做。該設備能夠明顯提高果蔬降溫效率，有效降低果蔬自身養分的消耗，保持蔬果原有色、香、味和營養成分，大大延長其保鮮期和貨架壽命，逐漸成為果蔬采摘后的第一道工序。

1. 降溫迅速：僅需20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2. 冷卻均勻：相比傳統慢慢滲透式的冷卻方式，可實現從內到外均勻降溫。
3. 干凈衛生：真空壞境下，有效殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄層干燥效應：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。
5. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。
6. 操作簡便：采用PLC液晶操作界面，能在預定的壓力和溫度下，自動停止冷卻過程。
7. 高度精準：配備進口精密式數顯溫度、濕度控制器，能精確控制真空度及濕度，保證了弗格森真空預冷機的耐受性和優秀的運行效果。